Poniżej krótka charakterystyka wybranych szkoleń:
1. Tworzenie kuchni azjatyckiej z elementami sushi
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni azjatyckiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków stosowanych w kuchni azjatyckiej
3. przygotowanie składników stosowanych w kuchni azjatyckiej (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu, warzywa, owoce morza, przyprawy)
4. zwijanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni azjatyckiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
5. kompozycja zestawów sushi,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
2. Przygotowanie pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
3. Tworzenie dań kuchni bankietowej z wykorzystaniem nowoczesnych trendów
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. przygotowanie monoporcji na słodko typu: musy owocowe, desery w mini szklankach, tarty, produkcja glace (techniki przygotowania, zastosowanie)
7. przygotowanie zamszów do malowania (techniki malowania, estetyka)
8. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej od finger food do petitte fures.
4. Przygotowywanie deserów restauracyjnych – monoporcje
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych – przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
5. Zarządzanie pracą restauracji, kwalifikacja ZSK – „Menager restauracji”
Szkolenie obejmuje następujący zakres tematyczny:
1.Produkcja i dystrybucja żywności.
2.Kompetencje managera restauracji: organizacja działalności restauracji, planowanie i organizacja zatrudnienia.
3.Zarządzanie finansami w restauracji: optymalizacja działań, formy płatności i rozliczeń, dokumentacja rozliczeniowa i finansowa, wskaźnik i próg rentowności, zarządzanie kosztami, sposoby obniżana kosztów, system POS, jako narzędzie zwiększające efektywność pracy.
4.Food cost i kalkulacja potraw: prawidłowe przeprowadzanie wyliczeń, analiza wyniku, zastosowanie.
5.Kontrola nad stanami magazynowymi, rotacje towaru: inwentaryzacja i gospodarka magazynowa.
6.Menu w restauracji: komponowanie menu dostosowanego do specyfiki restauracji, tworzenie receptur, rentowne dania, sezonowość.
7.Jak motywować personel do pracy, jak zmieniać zadania, role pracowników restauracji: kary i nagrody, zachowanie wobec nadużyć pracowników, pozafinansowe motywowanie personelu, programy motywacyjne.
8.Jak współpracować z szefem kuchni: rola szefa kuchni, podział obowiązków, delegowanie zadań.
Cel edukacyjny każdego szkolenia to przygotowanie do samodzielnej pracy, uzyskania kwalifikacji i certyfiaktu, który jest rozpoznawalny i uznawalny w danej branży/sektorze . Certyfikat ICVC jest rozpoznawalny i uznawalny w branży.
Liczba godzin kursu – 32 godziny